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日本拉面的歷史

    拉面這種食物,其實當年是由中國流傳到日本去的,事實上,在日本的三大面(烏龍,拉拉,蕎麥)中,只有蕎麥面勉強可以算得上是日本的傳統面食,而中華料理中為人所熟知的拉面,正是現今日本拉面的原身。

    在日本對拉面最早的歷史記載,是在西元一七零四年,一位名叫安積覺的歷史學者在「舜水朱式談綺」書中提到中華面,以及水戶黃門曾經吃過類似烏龍面的面食。

    就一般的認定,拉面的技術是在西元一九一二年時由日本人自中國引進到橫濱。由於明治五年時日本和滿清簽訂了「日清友好條約」,使得大批華僑遷徙定居在三大港口─橫濱、神戶和長崎,因此中國人聚居的地方便有了「中華街」的形成,而拉面的技術也就是從這些地區流傳出去的。

    在一九一二年時還沒有拉面這名詞,當時的日本人稱拉面為「龍面」或「支那面」,也就是指龍吃的面(龍的傳人及中國人)。而且當時的日本拉面店,店主人和店員都是穿著中國式的服裝作為制服。

    拉面一詞的語源由來有很多種說法,比較常見的說法是認為因為拉面是不用刀切,只由廚師用手拉扯而成的面條,所以稱之為拉面,如果從語音來推測的話,這種說法有幾分可信,不過也有人說老面、柳面才是拉面的語源。

    住在橫演中華街的華僑,大都來自廣東或福建,因為南方人習慣以鹽調味,所以中華拉面以鹽調味、而以雞骨或豬骨熬湯的湯面為主流。但是為了迎合日本人的口味,有些拉面后來改以醬油調味,因此才有日本拉面的誕生。所以,所謂的日本拉面就是日本采取中國面食的精華,加以研究制作出來的日本式中國拉面。

    之后,傳統的拉面經過日本人不斷地研究改良與創造,成為了現今所見,日本獨有風味的一種面食,拉面不但被日本人發揚光大,其影響力更擴展到全世界。許多中國以及日本以外國家的人,都認為拉面是從日本發源的食物,甚至有許多中國人也有同樣的誤解。


日期:2015-11-16 11:58:34   瀏覽:
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